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广东台山粽子,馅料丰富,清香扑鼻,糯米弹牙,风味独特!

更新时间:2019-05-18 21:03:29    来源:爱有机生活    手机版

广东台山粽子,馅料丰富,清香扑鼻,糯米弹牙,风味独特!

爱有机生活 2019-05-18 21:03

端午节为每年农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节等,全国很多地方都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。在广东台山,坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品,同时也是深受当地人们青睐的特色传统糕点之一。尝遍广东各地的绿豆粽、咸肉粽,唯家乡台山粽别具一格、风味独特!江门台山地区传统裹粽子有两个节日:二月初二和端午节!随着信息时代和每年大量游客的传播,台山粽渐渐为人所熟悉,台山粽有咸肉粽和灰水粽两个品种,以其咸、香、鲜、口感靓,闻名于珠三角以及到整个广东地区。常年漂泊在外的台山人,对台山粽那种念念不忘的感情和依恋,在端午前后表现得尤为突出。端午节将至,广东台山粽子,是台山人念念不忘的味道!

端午节将至,广东台山粽子,是台山人念念不忘的味道!

台山粽子,它属于广府白粽的一种。它外形成四角多边形,体型约成年人拳头大小,水草的包扎也特别讲究。粽子内置丰富的馅料,粽子叶却被裹得严?#40092;?#23454;,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又?#20449;?#35282;粽。当在台山各个菜市场到处摆卖着粽叶、水草、糯米的时候,估计端午节也快到了。端午节前一个月左右,台山人就开始忙着为制作台山粽而张罗着,台山粽只用脱衣的花生,不用绿豆,馅料也很丰富,1/4个咸蛋黄、一只虾米、一块五花肉、一块冬?#20581;S每?#23376;划开粽子,如同打开一个百宝箱,山珍海味,尽入囊?#23567;?/p>

广东台山粽子,馅料丰富,清香扑鼻,糯米弹牙,风味独特

台山粽,一定要用一种?#23567;?#32418;榄”的植物。糯米不好消化,红榄草有清肺止咳的功效,拿来裹粽有特殊的香味,还可以解油腻。红榄药名“红丝线?#20445;?#20063;是一种天然的染料,煮熟后,晶莹剔透的粽子?#34430;?#20687;绣了一朵浅?#34430;?#33394;的花,如美人身上的胎记,赏心悦目,芳草扑鼻。这片红榄草,是台山粽的灵魂,也是台山粽与其他粽子的区别所在。从口味上来分,传统的台山粽有咸肉粽和灰水粽,其中台山咸肉粽属广府白粽的一种,而部分台山人还沿用传统烧草取枧水的方法,用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水?#20445;?#25152;以用其制作出来的枧水粽又?#23567;?#28784;水粽”。蛋黄花肉虾米花生,红榄糯米竹?#31471;?#33609;,五六小时这样熬下来,山珍海味的味道,肉蛋的醇厚,竹叶的清香,各种香味互相渗透,闻着已经让人沉醉了。

从口味上来分,传统的台山粽有咸肉粽和灰水粽

台山灰水粽口感烟韧、晶莹通透、齿颊留香。裏灰水粽的糯米比咸肉粽讲究,糯米要纯净不能有?#21448;剩?#35760;得小时候裹粽前大?#20439;?#20250;将糯?#23376;门?#23376;装出来叫小孩子帮忙把糯米里面的粘米一粒一粒挑出来,这就是平常说的“拣米”。然后用适量灰水拌洗好晾干水的糯米大约两个钟后开始裹粽,可放红豆沙作馅料,中间放一条台山灰水粽的标志性粽芯-苏木(药店有售),苏?#31454;?#32418;榄一样具有行血化瘀帮助消化作用。不加馅料的灰水粽一般用?#21069;?#30528;吃。

台山灰水粽口感烟韧、晶莹通透、齿颊留香

台山粽必须裹得极结实,蒸熟了,解开水草腰带,剥开粽叶外衣,仍是一副好身架,高水准的台山粽,光洁细腻,糯米弹牙,咬一口,能留下清晰的牙齿印。一只台山粽,凝结了一家三代人的记忆,不仅是舌尖的味道,更是亲人的味道,家乡的味道。端午节满屋飘香的粽子味,更是台山海外游子所熟悉的家乡味道。小伙伴们,广东台山粽子,馅料丰富,清香扑鼻,糯米弹牙,风味独特,你吃过吗?



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